Pirmąjį žiemos vakarą Kauno technologijos (KTU) Panevėžio technologijų ir verslo fakulteto (PTVF) vadybos magistrantūros studijų studentai turėjo galimybę praleisti neįprastoje edukacinėje paskaitoje apie CE4FOOD projektą ir tvarią maisto gamybą „Tvari virtuvė. Lašišos panaudojimas“. Susitikimas vyko doc. dr. Nidos Kvedaraitės modulio metu „Strateginio valdymo metodologija“. Paskaitos iniciatorė – studentė, įmonės Panevėžio mokymo centro (PMC) restorano ir viešojo maitinimo skyriaus vedėja Justina Butkevičiūtė.
Projektą „CE4FOOD: Tvari maisto gamyba pritaikant skaitmeninių technologijų ir žiedinės ekonomikos sprendimus“ pristatė Panevėžio mokymo centro projekto tyrėja Jūratė Raukštienė. Dvidešimt šešis mėnesius trukęs, šešis partnerius iš penkių šalių bendrai veiklai subūręs „Erasmus+“ projektas skirtas atkreipti dėmesį ir spręsti iššvaistomo maisto problemas. Ieškota sprendimų, ką galima padaryti, kad maisto atliekų sumažėtų. O šie skaičiai Europoje išties įspūdingi: kasmet iššvaistoma apie 88 milijonus tonų maisto, kurio vertė – 143 milijardai eurų. Apskaičiuota, jog 70 procentų atliekų susidaro iš maitinimo paslaugų, mažmeninės prekybos ir namų ūkių.
Projekto dalyviai sukūrė 6+1 mokymo modulius, skirtus maisto atliekų tvarkymo praktikos gerinimui, pasiūlė atliekų mažinimo veiksmų planą – du virtualius įrankius: maisto atliekų skaičiuoklę, kuria gali pasinaudoti ir namų ūkiai, bei drobę (Food waste canvas), pasidalino geraisiais praktiniais pavyzdžiais. J. Raukštienės teigimu, bet kuri šeima gali išmokti tvarios virtuvės pamokas ir turi galimybę kur kas sumažinti šeimos biudžeto išlaidas.
PTVF studentėms praktines tvarios virtuvės pamokas vedė PMC profesijos mokytojos Žydrūnė Skilandienė ir Jurga Lokcikaitė. Mokytojos įrodė, jog tvari maisto gamyba yra ne tik naudinga, bet ir žaisminga: paruošti patiekalai atskleidė šešių pasaulio virtuvių skonius. Panaudota kone visa lašiša (į atliekas išmestos tik akys ir žiaunos).
Vertingais praktiniais patarimais pasidalinę Ž. Skilandienė ir J. Lokcikaitė pamokė, kaip išvirti skaidrų it ašara žuvies sultinį, paruošti tvirtus, skanius maltos lašišos kukulius, net išrankiausius gurmanus pamaloninti lašišų filė gravlaksas su mėlynėmis, žemoje temperatūroje išvirta lašišų filė arba žemoje temperatūroje apdorota užvakumuota lašišų filė Mi Cuit, atskleidė, kaip pagaminti lašišų filė tartar, sevičė ar patė.
Edukacinės pamokos lankytojai sužinojo, kas yra lašišos šokoladas ir kaip iš lašišos odos pasigaminti traškučius. Prie lašišos buvo patiektas įvairus garnyras, kurio pagaminimui bet kuri virtuvės šeimininkė gali panaudoti įprastai atliekų konteineryje atsiduriančius produktus, pavyzdžiui, brokolių kotus, sudžiūvusią duoną, apvytusius vyšninius pomidorus, virtuvės šefų nuvertintą žaliąją porų dalį. Iš šių produktų pagaminta blanširuotų brokolių kotų brunoise, traškūs duonos pabarstukai, duonos „žemė“ ir „voratinklis“, porų „pelenai“, vytinti vyšniniai pomidorai, Vichyssoise, korėjietiškos bulvytės, brokolių kuskusas, ant grotelių kepti agurkai, keptų burokėlių ir pastarnokų kečupas.
Po praktinių apmokymų vykusios patiekalų degustacijos metu įsitikinta, jog tvari patiekalų gamyba pasižymi ne tik taupumu: patiekalai gali būti išskirtiniai, gardūs, aromatingi ir puošnūs. Į klausimus tiksliai atsakinėjusius edukacinės pamokos lankytojus PMC profesijos mokytojos apdovanojo prizais.
